≪ Вернуться

«Корица, кассия» кора целая (East End), 100гр

176

Категория:

Описание

Корица – пряная высушенная кора одноименного дерева, которая используется повсеместно в кулинарии и кондитерском деле. Сегодня корица является одной из наиболее распространенных специй в мире.

Корица – очень пряная, чуть горькая специя с потрясающим ярким ароматом. В сочетании с яблоками корица дает удивительный вкус блюда, поэтому она часто используется в классических десертах: яблочных и вишневых штруделях, мороженном, печенье и пирожных. Огромное значение корица имеет для кулинарии, так как позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания в сладких блюдах.

Состав и происхождение корицы:

  • Произрастает в Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.
  • Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Яве, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте. Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.
  • Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. Это эфирное масло (коричное масло) получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. Масло жёлто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. Острый вкус и тёплый запах вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид, или циннамаль, который составляет 90 % эфирного масла.

Полезные свойства корицы:

  1. Недавние исследования полезных свойств корицы подтвердили, что в ней содержится водорастворимый полифенол MHCP, который, при попадании в организм, существенно снижает уровень сахара в крови. Таким образом, корица является важным диабетическим продуктом, который позволяет естественным образом понизить уровень сахара. Всего 1 ч.л. корицы в день способна понизить уровень сахара на 30%, что крайне существенно для постоянного хорошего самочувствия больных с диабетом.
  2. Обладает ярко выраженным потогонным эффектом, очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует, слегка возбуждает. Входит в состав противопростудных чаев. Афродизиак.Очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует. При профилактике гриппа заваривают 0,5 ч.л. корицы кипятком, добавляют щепоть чёрного перца и пьют с мёдом по стакану каждые 3 часа. При несварении, рвоте и метеоризме принимают через полчаса после еды 1 ст.л. крепкий настой корицы.
  3. Подсушивает тело, поэтому идеальная специя для тех, кто хочет привести свой вес в норму. В этом случае палочки корицы следует заваривать, обогащать её ароматом компоты, кофе, чай или даже консервирование компотом на зиму.
  4. Благотворно влияет на работу сердца, поэтому очень благоприятна для регулярного употребления людям старшего возраста.

Корица и кассия:

Название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum). Однако родственное растение кассия (Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево) иногда продаётся с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, производители должны маркировать как «Индонезийская корица». Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продаётся в супермаркетах, на самом деле — кассия.

Два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации крахмала в кассии.

Применение: кора (палочки) корицы в высушенном виде трудно натереть на терке для добавления в десерты или выпечку. В таких случаях чаще использую свежую и мягкую кору корицы. Высушенная кора корицы требует заваривания. И поэтому, зачастую, конечно используется в приготовлении горячих и холодных напитков, консервировании компотов. Можно кору корицы (небольшое количество) добавить и в начале приготовления горячего зерно-бобового или овощного блюда, в процессе обжарке в масле вместе с другими специями. Но тогда важно сохранить целостность палочки, чтобы непосредственно перед подачей горячего блюда её можно было легко отложить из тарелки.

Производитель: Великобритания